Control Time & Temperature

thermometer showing danger zone from 41 degrees F to 140 degrees F

165° F Reheat all foods

165° F Cook for 15 seconds

  • Poultry, stuffed meats, stuffed fish, and stuffed pasta 

  • Stuffing containing meat, poultry, or fish 

  • Ground poultry or turkey 

  • Any animal food cooked in a microwave 

155° F Cook for 15 seconds

  • Ground meats (beef and pork) 

  • Mechanically tenderized and Iinjected meats, comminuted fish and meats 

  • Game meats 

  • Raw, pooled shell eggs 

145° F Cook for 15 seconds

  • Fish, seafood, pork, beef (cubes, slices, etc.), veal, lamb, mutton 

  • Raw shell eggs for a single order 

145° F Cook for 3 minutes

  • Whole roast beef, whole pork roasts and corned beef roasts 

135° F Hold

  • All hot foods 

135°F to 70°F Cool all foods

  • within 2 hours 

70°F to 41°F Cool all foods

  • within 4 hours