165° F Reheat all foods

165° F Cook for 15 seconds

• Poultry, stuffed meats, stuffed fish, and stuffed pasta 

• Stuffing containing meat, poultry, or fish 

• Ground poultry or turkey 

• Any animal food cooked in a microwave 

155° F Cook for 15 seconds

• Ground meats (beef and pork) 

• Mechanically tenderized and Iinjected meats, comminuted fish and meats 

• Game meats 

• Raw, pooled shell eggs 

145° F Cook for 15 seconds

• Fish, seafood, pork, beef (cubes, slices, etc.), veal, lamb, mutton 

• Raw shell eggs for a single order 

145° F Cook for 3 minutes

• Whole roast beef, whole pork roasts and corned beef roasts 

135° F Hold

• All hot foods 

135°F to 70°F Cool all foods

• within 2 hours 

70°F to 41°F Cool all foods

• within 4 hours